Wedle testów wykonanych przez naukowców z Kings Collage London jarzyny i owoce bogate w witaminę C regularnie konsumowane mogą mieć wpływ na profilaktykę zaćmie. Wyniki tych badań opublikowane zostały w piśmie "Ophthalmology".
Testy trwały ponad 10 lat. Badania zrealizowane zostały na grupie 324 sióstr bliźniaczek w wieku pomiędzy 60 a 70 lat. Naukowcy monitorowali zmiany jakie następowały w ich soczewkach, jednocześnie oceniając poprzez kwestionariusze ilość spożywanej witaminy C. W finalnej fazie prowadzonych badań naukowcy wykazali, iż u tych pań, które jadły w znaczącej ilości produkty obfite w witaminę C postęp zaćmy był o 33% mniejszy niż u pań spożywających mniejsze ilości witaminy C. Stwierdzono dodatkowo, iż czynniki genetyczne są odpowiedzialne jedynie za 1/3 zmian które występują na soczewce, sporo większy wpływ na progresję katarakty mają natomiast faktory środowiskowe.
Naukowcy tłumaczą wyniki swych badań tym, iż frontalna komora oka wypełniona jest cieczą zawierającą witaminę C zabezpieczając soczewkę przed mętnieniem i utlenianiem. Częste konsumowanie produktów zawierających spore ilości witaminy C jest w stanie zwiększyć jej poziom w tej cieczy. Według autora analiz prof. Chrisa Hammonda wystarczy zmienić sposób żywienia na taki, w którym konsumuje się dużo warzyw i owoców, by zmniejszyć zagrożenie zachorowania na kataraktę. Naturalnego toku starzenia nie można uniknąć, ale wprowadzenie zdrowej diety i zmiana sposobu życia zdołają zmniejszyć ryzyko operacji zaćmy ponieważ na wzmożenie tej choroby ma też wpływ palenie papierosów jak również cukrzyca.
natomiast Kate Yonova-Doing będąca współtwórcą badań dopowiada, iż witaminę C musimy zaopatrywać z pożywienia albowiem organizm ludzki jej nie produkuje. Akcentuje jednak, iż nie spostrzeżono znacznego obniżenia progresji zaćmy u osób łykających pastylki z witaminą C zatem wielkie znaczenie ma zdrowa dieta.